本文摘要：德式面包的经典，也是德国的国名面包，无糖无油，身体健康养胃，均衡人体酸碱度，是新生代的时尚身体健康面包。

德式面包的经典，也是德国的国名面包，无糖无油，身体健康养胃，均衡人体酸碱度，是新生代的时尚身体健康面包。德式碱水包在（扭结）面团部分：1、低筋粉 700g2、较低筋粉 300g3、德式面包改良剂 39g4、盐 16g5、低糖干酵母 7g6、水 550g碱水部分：1、焙考林烘培碱：40g2、纯净水：1000g操作步骤1、将面团部分所有原料放进和面机中，面团加热至8成筋，已完成温度24-26℃，拆分100g/只，滚长条制成马镫形状2、醒发：温度30℃，湿度70％，时间20分钟3、首先双手先戴好乳胶手套，证实没损坏。

准备好1000g纯净水（60℃）放进塑料容器内，然后放入40g烘培碱，加热至烘培碱全部沉淀然后覆盖面积保鲜膜或砖墙可用。（用之前最少提早半小时打算）4、醒发已完成后表面风干进冷藏冰箱20分钟左右，放入洗净碱水30数秒放入沥干碱水放进有高温布的烤盘表面划出刀马利亚＊烘培盐(或装饰其他辅料）5、烤制：上火230℃，下火190℃，15分钟 需要蒸汽德式碱水包在（芝士）面团部分：1、低筋粉 700g2、较低筋粉 300g3、德式面包改良剂 39g4、盐 16g5、低糖干酵母 7g6、水 550g碱水部分：1、焙考林烘培碱：40g2、纯净水：1000g操作步骤1、将面团部分所有原料放进和面机中，面团加热至8成筋，已完成温度24-26℃，拆分50g/只，滚圆包入5克高熔点芝士（整形速度要慢）2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间20分钟3、首先双手先戴好乳胶手套，证实没损坏。准备好1000g纯净水（60℃）放进塑料容器内，然后放入40g烘培碱，加热至烘培碱全部沉淀然后覆盖面积保鲜膜或砖墙可用。（用之前最少提早半小时打算）4、醒发已完成后表面风干15分钟左右，洗净碱水30秒放入沥干放进有高温布的烤盘然后剪刀剪成＋字型5、烤制：上火230℃，下火190℃，13分钟 需要蒸汽关上风门烤制，揭晓后表面喷出适量水（减少亮度）碱水原味小丸子面团部分：1、低筋粉 700g2、较低筋粉 300g3、德式面包改良剂 39g4、盐 16g5、低糖干酵母 7g6、水 550g碱水部分：1、焙考林烘培碱：40g2、纯净水：1000g麻椒盐部分：1、烘培盐 20g2、白芝麻 100g3、黑芝麻 100g4、黑胡椒 10g操作步骤1、将面团部分所有原料放进和面机中，面团加热至8成筋，已完成温度24-26℃，拆分100g/块肿胀10分钟擀进成型长棍形摆盘2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间20分钟3、首先双手先戴好乳胶手套，证实没损坏。

准备好1000g纯净水（60℃）放进塑料容器内，然后放入40g烘培碱，加热至烘培碱全部沉淀然后覆盖面积保鲜膜或砖墙可用。（用之前最少提早半小时打算）4、醒发已完成后表面风干15分钟左右，洗净碱水30秒,放入沥干切10等份每个中间划刀一字型，马利亚装饰材料5、烤制：上火230℃，下火190℃，12分钟 需要蒸汽，关上风门烤制，揭晓后表面喷出适量水（减少亮度）碱水饼干面团部分：1、低筋粉 600g2、较低筋粉 400g3、黄油 50g4、盐 16g5、泡打粉 7g6、低糖干酵母 7g7、水 550g碱水部分：1、焙考林烘培碱 40g2、纯净水 1000g操作步骤1、将面团部分所有原料放进和面机中，面团加热至6成筋，已完成温度24-26℃，需要肿胀,拆分15g/只，滚长条制成马镫形状进盘醒放2、醒发：温度30℃，湿度65％，时间45分钟左右3、首先双手先戴好乳胶手套，证实没损坏。准备好1000g纯净水（60℃）放进塑料容器内，然后放入40g烘培碱，加热至烘培碱全部沉淀然后覆盖面积保鲜膜或砖墙可用。

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