Black garlic atau bawang hitam yang semula hanya dianggap sebagai bumbu dapur, kini menjadi superfood bernutrisi tinggi setelah melalui proses fermentasi. Perubahan warna bawang putih menjadi hitam pekat dan memiliki rasa manis serta tekstur lembut merupakan hasil dari reaksi alami selama fermentasi terjadi. Proses tersebut tidak hanya mengubah warna, tetapi juga meningkatkan kandungan antioksidan dan senyawa aktif di dalam bawang.
Black garlic memiliki beragam manfaat bagi kesehatan, seperti meningkatkan daya tahan tubuh, menurunkan kadar kolesterol, dan mendukung kesehatan jantung. Meskipun harga bawang hitam di pasaran cukup tinggi, namun sebenarnya dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan dan peralatan sederhana. Diperlukan beberapa alat seperti rice cooker, aluminium foil, dan wadah bersih untuk membuat black garlic.
Bahan utama yang diperlukan adalah bawang putih segar sekitar 250-500 gram serta bawang kating (bawang putih tunggal) untuk aroma yang lebih kuat setelah fermentasi. Langkah pembuatan black garlic di rumah dimulai dengan membungkus bawang putih dengan aluminium foil, dimasukkan ke dalam rice cooker, dan proses fermentasi selama 14-20 hari dengan suhu ideal 60-77 derajat Celsius.
Penting untuk memeriksa bawang secara berkala selama proses fermentasi agar mendapatkan hasil black garlic yang sempurna. Setelah matang, black garlic harus disimpan dengan benar agar dapat bertahan lama. Selain itu, ada beberapa manfaat kesehatan black garlic yang perlu diperhatikan untuk menjaga kesejahteraan tubuh.
