Soto Banjar, merupakan salah satu hidangan khas dari Kalimantan Selatan yang sangat populer di kalangan masyarakat. Kelezatan soto ini terletak pada kuahnya yang harum, kaya rempah, dan gurih. Soto Banjar ini tidak hanya biasa-biasa saja, tetapi memiliki cita rasa yang khas karena sentuhan rempah tradisional seperti kayu manis, adas manis, bunga lawang, dan kacang kenari. Meskipun begitu, tidak jarang orang merasa bahwa kuah soto Banjar buatannya kurang enak atau bahkan hambar. Hal ini bisa disebabkan oleh teknik memasak yang kurang tepat atau urutan yang tidak diperhatikan secara detail. Oleh karena itu, ada beberapa tips penting yang dapat diikuti agar Soto Banjar buatan sendiri memiliki cita rasa yang khas seperti soto asli Banjar.
Pertama, penggunaan ayam kampung untuk kaldu yang lebih kaya menjadi langkah pertama. Ayam kampung menghasilkan kaldu yang pekat dan gurih, sehingga direbus perlahan dengan api kecil agar sari dagingnya keluar maksimal. Tambahkan sedikit seledri dan daun bawang untuk aroma segar alami. Kedua, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan rempah lainnya harus ditumis hingga benar-benar matang dan harum untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang optimal. Jangan terburu-buru untuk memasukkan bumbu ke dalam kuah jika masih mentah, karena dapat membuat soto terasa hambar.
Kemudian, gunakan rempah cemplung yang lengkap seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan adas manis untuk memberi aroma khas pada Soto Banjar. Jangan ragu untuk menggunakan semua rempah tersebut agar soto memiliki cita rasa yang berbeda. Selain itu, tambahkan bahan pengental seperti kentang rebus yang dihaluskan bersama bawang putih goreng dan air kaldu untuk membuat tekstur kuah lebih ‘berisi’ dan pekat. Terakhir, jangan lupa untuk mengecek rasa soto di akhir proses memasak untuk memastikan cita rasanya sudah pas.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, diharapkan Soto Banjar buatan sendiri dapat memiliki rasa yang gurih, harum, dan kaya seperti soto asli Banjar.
