本文摘要：8张图片“爱吃美味的豆腐脑可以自己在家做到。不但整洁，而且用料脚。老北京讨厌不吃咸口的，一般来说是敲干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者敲肉馅、敲水煮红肉片，制成荤卤。 不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑配上，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更加能积蓄能量，提升免疫力，喝身上暖乎乎，能驱除身上的寒气。

8张图片“爱吃美味的豆腐脑可以自己在家做到。不但整洁，而且用料脚。老北京讨厌不吃咸口的，一般来说是敲干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者敲肉馅、敲水煮红肉片，制成荤卤。

不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑配上，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更加能积蓄能量，提升免疫力，喝身上暖乎乎，能驱除身上的寒气。” 食材明细主料腊黄豆200克豆浆用清水950克葡萄糖内酯3克干香菇30克干黄花30克黑木耳数朵辅料植物油少许蚝油30克生抽20克盐适量葱花少许淀粉40克咸鲜口味熬工艺半小时耗时普通可玩性制做豆腐脑的作法步骤1干黄豆挑去杂豆、坏豆2用清水几乎泡发，如果天热，中途可换清水3冷水好的豆子放进破壁烹饪机杯中，放进950克清水4启动“豆浆”程序，将豆子打伤细致的豆浆5将豆浆过滤器到煮锅中，豆渣另做到他用；小火将豆浆煮开3分钟6熬豆浆时可以所取三克葡萄糖内酯，放进浅一点的盆中7推倒少许温水，将葡萄糖内酯融化8豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟9将豆浆放入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要加热，垫上盖子静置10分钟10凝结好的豆腐脑洁白如玉11利用等候豆腐脑凝结的时间来做到一锅卤汁。干香菇、腊黄花、黑木耳提早两个小时左右清扫、泡发12托成小丁，冷水香菇的水不要喝13炒锅中放少许植物油，进葱花煸炒出有香味14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁放入锅中翻炒，均匀分布地沾上油脂15将冷水香菇的水放入锅中16再行推倒适度的热水入锅中，盖盖，小火熬15分钟左右17推倒蚝油、生抽、盐，调味18将水淀粉较慢放入锅中，边推倒边用勺子加热19卤汁煮开后，之后可关火20豆腐脑杯子进碗中，倒入上卤汁，马利亚上葱花或者香菜，配上主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

21这碗豆腐脑含有大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提升免疫力，减少体质，不光是冬季的道家美食，也是一年四季都限于的家常美味小窍门950克的清水是用来打豆浆的，不是用来冷水豆子的；豆浆可以多熬一熬，可以去杀掉豆腥味；葡萄糖内酯不要多敲，敲得过于多不会使豆腐脑变老，口感不嫩；豆浆出有锅后要竹竿一分钟再行冲进内酯溶液的盆中，千万不要再行加热了，否则就不会构成豆花状；卤汁的比例可以调整；如果想要当作早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再行熬再行凝结，一点儿不费时间。

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