本文摘要：敲很久仍然还很土质，是加到了过量乳化剂的结果，有可能对肝脏功能很差的人有损身体健康？一则乳化剂的消息让土质的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家回应，面包在制作过程中，一般都是要重新加入乳化剂的，我国食品添加剂用于标准也是容许加到入面包的，安全性也很可信，不用对乳化剂产生不安。

敲很久仍然还很土质，是加到了过量乳化剂的结果，有可能对肝脏功能很差的人有损身体健康？一则乳化剂的消息让土质的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家回应，面包在制作过程中，一般都是要重新加入乳化剂的，我国食品添加剂用于标准也是容许加到入面包的，安全性也很可信，不用对乳化剂产生不安。【走访】乳化剂为面包“长久保鲜”此前据媒体报道，在面包店卖的面包即使放在隔天，口感还是很土质，“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂，它最主要的功能就是可以避免淀粉老化，这种添加剂中所含乳化剂，虽是合法食品添加剂，但使用量只允许在面粉量的0.5%—2%。有专家回应，一般人不吃了乳化剂可以只能分解代谢，但如果是肝脏功能很差的人尤其是老人，不吃了不会减少患有心血管疾病的风险。

昨日，记者为此探访了好利来、面包心语等糕点房，以及餐馆贩卖面包的区域，显然在面包产品中看见有乳化剂的身影。在百盛购物中心地下一层的“面包心语”糕点房，一款萝卜吐司面包的外包装配料表上，所列的食品添加剂有：双乙酰酒石酸单双酯、C、α-、木聚糖酶、酰钠。记者查找到，这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰就是乳化剂，是容许加到到面制品中的。

百盛购物中心餐馆的面包销售区域里，一种枫糖味的天然酵母面包，纸盒上有显眼的“长久保鲜”字样，配料表中某种程度表明特有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。除面包外，消费者常买的一些品牌食品，比如“盼盼”铜锣烧、法式小面包、“泡吧”提子蛋糕，里面也标示特有乳化剂单甘油脂，一款产于日本的“卡米亚”红豆鸡蛋糕，重新加入的乳化剂则为改性大豆磷脂。【疑义】面包中乳化剂会危害人体专家回应，市面上乳化剂安全性较好，有些乳化剂本身就来自食品中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉他记者，“面包在制作过程中，一般都是要重新加入乳化剂的”，因为乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，减少水面和油面的表面张力，构成平稳的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做到出来的面包才会经常出现塌架，坚硬，有光泽。

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